Vielleicht solltest Du das Gebietsmässig ein wenig eingrenzen. Meines Wissens nach kann man auch im Winter segeln - man muss sich nur dicker anziehen und der See darf nicht zugefroren sein ;-)
Ich würde Dir dann schon ein südlicheres Reisegebiet empfehlen.
Hier gibt es eine Übersicht von den Segelspots in Europa: http://www.esys.org/rev_info/index.html
Vielleicht hilft dir das weiter.