Ich denke, das hat damit zu tun, dass nicht jeder den gleichen Geschmack hat, was sie Zusammenstellung des Salatdressings angeht. Beispiel: In Kochbüchern steht meist, das man doppelt so viel Öl als Essig verwenden soll - das ist mir zu fett. Andererseits habe ich eine Bekannte, die doppelt so viel Essig als Öl verwendet - das finde ich schrecklich sauer. Und so zählt in Italien eben der individuelle Geschmack und jeder kann seinen Salat so zubereiten, wie er gern möchte. Das man mehr Wert auf die Zubereitung des Salats legt, zeigen ja auch die wirklich guten Zutaten wie Aceto balsamico und hochwertiges Olivenöl.