Wenn es nicht nur Bali sein soll: Jogjakarta bietet viel Kultur, Tempeltanz, tolles Umland. Natürlich brauchst du genug Zeit für die Region und die Reise dorthin.
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In sehr vielen Restaurants kein Problem. Wahrscheinlich kannst du dich nur von deinem Instinkt leiten lassen, welchem du vertraust.
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Google ist dein Freund: http://www.tauchbasen.net/tauchen-sachsen-11-tauchen-deutschland-20.html
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Ich würde auch Münser empfehlen, mit dem Tarif dürfte es allerdings schwer werden. Vielleicht über private Unterkünfte...