Du könntest ein Reisetagebuch verschenken - ich finde das sehr nett so die Erinnerungen der Reise festzuhalten.
Oder du stellst ihr selber eine Art Reiseführer zusammen. Das ist persönlicher als gekaufte Reiseführer, nur recht zeitaufwändig für dich. Du könntest die wichtigesten Sätze auf Spanisch da reinschreiben (vorausgesetzt deine Freundin kann noch kein Spanisch) und auch sonst noch ein paar interessante Fakten über das Land recherchieren.